Bio je to praznik za hedoniste

Ana Roš - najbolja kuvarica na svijetu u Kotoru priredila kulinarski spektakl /

Službeno prva žena među šefovima, junakinja dokumentarne serije Netflixa "Chef’s table" planetarno najpoznatija Slovenska kuvarica koja se nije školovala za kuvanje već za diplomatiju, spletom upornosti, mukotrpnog rada, vizije, ambicioznosti, talenta i posmatranja stvorila je sopstveni kuvarski identitet i koncept koji je toliko autorski upravo zbog toga jer ga nije ni od koga preuzela, kopirala ili naučila, vinula se u svjetsku kulinarsku orbitu gdje je dosegla sam vrh i na čuvenom nadmetanju “The World's 50 Best Restaurants” kada je 2017. proglašena za najboljeg ženskog kuvara na svijetu. Nagrada nosi naziv "San Pellegrino", a upućeni kažu da se može smatrati nekom vrstom dobijanja titule viteza u kulinarstvu. Ana je sa svojim timom i osobljem restorana spremala dvije večere i održala Master class u kotorskom hotelu Cattaro i priredila svojevrstan kulinarski spektakl ukusa i šou zvijezde kakav viđamo na čuvenim inostranim kulinarskim kanalima na TV-u. O njenom gostovanju i kuvanju danima su se dijelile impresije…

Gosti na večerama Ane Roš u Kotoru su bili istinski hedonisti koji su svoja čula počastili njenim kuvarskim izvedbama, koji su bili svjesni sjajne prilike i značaja mogućnosti da se uživa u njenim jelima ali i njenom prisustvu.

Boravak Ane Roš u Kotoru izazvao je veliko interesovanje i obje večeri restoran hotela Cattaro je bio dupke pun, rezervacije su popunjene munjevitom brzinom, što je bilo i očekivano, pa ne dolazi nam svaki dan najbolja kuvarica na svijetu, maltene, tu na prag od kuće.

Interesovanje i visoka očekivanja od ove kulinarske zvijezde najvećeg nivoa su bili opravdani, a očekivano Chef Ana Roš je pokazala na djelu zašto je najbolja, ali i je obraćajući se gostima na večeri podvukla da njena priča nije holivudska, u smislu lakoće, već priča o upornosti i teškom radu i poručila kolegama kuvarima, da se može uspjeti u svjetskim razmjerama odakle god dolazili ako smo posvećeni u potpunosti onom što radimo, ako radimo sa istinskom strašću. Strast je upravo prevagnula kao izbor profesije u njenom životu.

Ana Roš ekskluzivno za časopis Caffe Montenegro:

Zaljubila sam se u Boku Kotorsku – dolazim uskoro opet

Vjerujem da postoji velika mogućnost da Crna Gora postane jedna od vodećih zemalja u svijetu, u pogledu gostoprimstva.

C.M: Kakve utiske nosite iz Crne Gore sa večera i masterclassa iz kotorskog restorana hotela Cattaro ? To Vam je ujedno i prvi boravak u Crnoj Gori. Da li ste zadovoljni odzivom kako gostiju tako i kuvara na časovima?

• Zaista mi se dopala Crna Gora, Kotor me oduševio. To je stvarno jedno od najljepših mjesta koje sam posjetila u životu. Dopali su mi se i ljudi, kao i njihovo gostoprimstvo. Vjerujem da postoji veliki prostor za napredak, ali vjerujem da postoji velika mogućnost da Crna Gora postane jedna od vodećih zemalja u svijetu, u pogledu gostoprimstva. Kvalitet šefova koji su radili sa nama je veoma dobar. Neki od njih su se već interesovali za treninge u Hiši Franko. Zaista cijenim posvećenost i predanost ljudi koji su pratili naš rad na masterclass-u.

C.M: Da li ste uspjeli probati neko crnogorsko jelo u nekom našem restoranu i imate li neki komentar?

• Bili smo u škripcu s vremenom, zbog zgusnutog rasporeda, tako da nažalost, nijesmo imali vremena da isprobamo neko tradicionalno mjesto. U većini slučajeva smo jeli na brzinu, između posluživanja, i probali smo veoma ukusnu hranu koja je tipična za region Balkana, ne samo za Crnu Goru.

C.M: Koja je Vaša poruka kuvarima koji sanjaju snove koje ste Vi ostvarili?

• Da ostanu motivisani, disciplinovani, da vjeruju u svoj rad, da budu svoji, i da ne pokušavaju da budu neko drugi već da uvijek ostanu vjerni sebi.

C.M: Šta ste uspjeli da vidite za vrijeme boravka u Crnoj Gori i šta Vam se dopalo?

• Zaljubila sam se u Boku Kotorsku, gdje smo i proveli najviše vremena. Jutrima sam trčala do Kotorske tvrđave da bih uživala u pogledu. Poslednjeg dana našeg boravka ovdje, imali smo priliku da posjetimo Nacionalni park Lovćen, koji je zaista nevjerovatan, priroda je impresivna, ovo su zaista mjesta iz snova.

C.M: Da li da Vas očekujemo opet kod nas?

• Naravno, vratiću se. Definitivno ću opet doći tokom praznika, sa mojom djecom. Tako da se vidimo opet!

  ---

Vjerujem da bi Ana Roš bila i uspješan diplomata za šta se školovala, jer kad upoznate tu harizmatičnu, hitru i energičnu ženu koja za jedno veče pređe kilometre od kuhinje do stolova gostiju, non-stop štraftajući na relaciji kuhinja-restoran, budnim okom nadzirući svaki tanjir koji dolazi pred goste, a pri tom ne skidajući osmijeh dok priča s gostima  s posebnim zanosom o svojim jelima… Jasno je šta je opredjeljujući razlog njenog uspjeha, koji je to začin, a količina normative je nemoguće ga opisati – ljubav!

Nevjerovatna Anina dostignuća u kulinartvu s pravom daju nazvati je kulinarskim guruom.

Anina biografija treba da je primjer i podsticaj svim kuvarima na našim prostorima koji sanjaju njen uspjeh, pa i umnogome manji bio bi ogroman, treba se osmjeliti i biti svoj, nagrada za to će doći. Ana je primjer. Upravo tako je nadahnula i polaznike master class-a sa temom: Connecting the local community through gastronomy koji su uživali da uče od najbolje kuvarice na svijetu ali i da dobiju taj pozitivan stimulans za svoj posao.

Prvo gostovanje Ane Roš u Crnoj Gori ostvareno posredstvom Ambasade Republike Slovenije u Crnoj Gori zasigurno će se dugo pamtiti i prepričavati, a svako sljedeće jednako biti interesantno i posjećeno, jer prilike da vam kući kuvaju najbolji na svijetu ili da učite od njih su rijetka šansa koja se ne propušta.

Gosti na večerama Ane Roš u Kotoru su bili istinski hedonisti koji su svoja čula počastili njenim kuvarskim izvedbama, koji su bili svjesni sjajne prilike i značaja mogućnosti da se uživa u njenim jelima ali i njenom prisustvu jer njen restoran u dolini Soče koji je pronio slavu mjesta Kobarid, je daleko, tim prije što treba prilično ranija rezervacija i preći toliki put. Ovako, Ana je kuvanje iz njenog restorana Hiša Franko prenijela u kotorski Cattaro i priredila nam večeru od dvije Mišelin zvijezde koliko ima njena Hiša Franko. Unijela je magiju ukusa i kulinarski šou u idealan ambijent za to.

Zaista mi se dopala Crna Gora, Kotor me oduševio. To je stvarno jedno od najljepših mjesta koje sam posjetila u životu.

Bogat i raskošan salon palate je u potpunosti bio savršen “stejdž” za svjetsku kuvaricu. Sve se uklopilo, atmosfera, ambijent, gosti koji cijene dobru hranu i raduju se novim ukusima, savršen tim koji je pratio Anu kako uslužni tako u kuhinji, i vanredno dobra vina svjetski poznate slovenske vinarije Jakončič iz Goriških brda čiji vlasnik Aljoša Jakončič je lično gostima predstavio vina koja su na večerama uparena sa Aninim jelima, dali su taj magičan ugođaj za sva čula... Odličan je to bio spoj i sjajno uparena hrana i vino.

Jakončiči vinarija je porodična s tradicijom dugom gotovo 170 godina i nalazi se u Goriškim brdima, na samoj granici Slovenije, kako kažu, tamo gdje Italija prestaje (a ako govorimo o položajima vinograda i stilistici vina, vrlo je teško odrediti tačne granice jedne i druge države). Najzapadnija slovenska vinska regija jednako je pod uticajem Alpa kao i mediteranske klime, koja stiže s Jadrana. Jakončič vina su ovjenčana svjetskom slavom i potvrdama kvaliteta nizom najprestižnijih svjetskih nagrada poput Decanter World Wine Awards itd.

Jakončiči vinarija je porodična s tradicijom dugom gotovo 170 godina.

Ana nas je sve osvojila neposrednošću i izuzetnom pozitivnom energijom koju je dodatno prenosila na goste kao “dodatak jelima”, vjerujem da je to taj najbitniji “sastojak” i “začin” uspjeha. Treba unijeti dušu u kuvanje, onda je to to i svijet prepoznaje to.

Potpuno usresređena, svakog minuta na svaki gang, izlazila je pred goste nasmijana i objašnjavala “poentu” jela koja su imala izuzetno interesantne i šarmantne “priče” - nazive koji su samo zagolicavali maštu gostiju dok jelo ne stigne pred njih. Bio je to svojevrsno probanje nekih naizgled nespojivih namirnica, a ustvari u savršenom spoju.

Njene gastronomske kreacije rađene su s pažnjom, umjetnički osmišljenim dizajnom, inovacijom i posvećenošću svakom detalju pa i nazivu jela. Ana je pomogla objašnjenjima da s preciznošću upoznamo kreativni svemir te svjetski prestižne kuvarice.

Ana ne samo što je utemeljila mrežu lokalnih dobavljača u okolini Soče, nego je proširila odabir namirnica. Među samoniklim jestivim biljem ona koristi i one biljke koje drugima ne bi pale na pamet da su iskoristljive, a one uobičajene upotrebljava na nov način. Do svih svojih sastojaka Ana dolazi šetajući se oko kuće, u krugu od 0 kilometrara kako ona kaže. Smatra da se ono što raste i uspijeva jedno do drugog odlično slaže i na tanjiru. Jedna od njenih zasluga jeste čuvanje lokalnog kuvarskog nasljeđa od zaborava. Kobarid u dolini Soče bajkovit je sam po sebi. Alpsko okruženje nadomak Mediterana posebno je u svakom pogledu, tako i po namirnicama koje izviru iz prirode, bilju, pečurkama, mlijeku, siru, medu, ribama, divljači.

Fantastične dekoracije, dizajn hrane, sastojci, ukus, prije svega ukus koji je najvažniji, donijeli su prirodu predjela oko rijeke Soče i na tanjiru, sa nekim mirisnim biljem i ukusom koje direktno vodi u prelijepu prirodu i seoski ambijent pored Soče. Jelovnik je sa svakim gangom donosio novi ukus i sliku podneblja koje je kuvarica dočarala na najbolji mogući način kroz jela poput: jesenje salate s planinskih farmi sa lakto fermentisanom vodom od pamidora koje je odlično ispratilo čuveno vino vinarije Jakončič (Uvaia – orange wine Rebula Carolina), a rijeku je simbolički gastro izrazila preko pastrmke odležale u listovima smokve, imunizirane ječmenom vodom, sa krastavcem i cvijetom zove… bogatsvo šuma simbolizovano je jelom “Srna u dubokoj šumi”… Ukusima je Ana “crtala slike” podneblja odakle dolazi, mirise i ukuse kraja koji se diči njenim restoranom u koji dolaze gosti iz cijelog svijeta.

Šef Ana Roš je gastro ambasador svoje zemlje, ali i neko ko je na gastro mapi svijeta zaokružio vidljivo crvenom olovkom selo u Sloveniji kao ozbiljnu gastro lokaciju koja se treba posjetiti. To je sjajan primjer kulinarskog brendiranja države kao turističke i gastro destinacije.

Moja poruka mladim kuvarima je da ne pokušavaju da budu neko drugi već da uvijek ostanu vjerni sebi.

Anina biografija treba da je primjer i podsticaj svim kuvarima na našim prostorima koji sanjaju njen uspjeh, pa i umnogome manji bio bi ogroman, treba se osmjeliti i biti svoj, nagrada za to će doći. Ana je primjer. Upravo tako je nadahnula i polaznike master class-a sa temom: Connecting the local community through gastronomy koji su uživali da uče od najbolje kuvarice na svijetu ali i da dobiju taj pozitivan stimulans za svoj posao.

Prvo gostovanje Ane Roš u Crnoj Gori ostvareno posredstvom Ambasade Republike Slovenije u Crnoj Gori zasigurno će se dugo pamtiti i prepričavati, a svako sljedeće jednako biti interesantno i posjećeno, jer prilike da vam kući kuvaju najbolji na svijetu ili da učite od njih su rijetka šansa koja se ne propušta.