Zvijezda Kitchen TV posjetila Crnu Goru i predstavila knjigu ,,Sabihina sofra - Tradicionalna slana i slatka jela /
Sabihin rad je svjedočanstvo davno prohujalog zemana. njena knjiga i emisije su etnografska i kulinarska istorija otrgnuta od zaborava. Zahvaljujući njenom radu i zalaganju nove generacije će biti u prilici da probaju raznovrsna jela koja su vjekovima bila prepoznatljivost jednog naroda i jednog prostora.
Ljepota jednog podneblja ogleda se u raznolikosti koja se sreće, od prirode pa do ljudi. Narodi koji vjekovima žive na ovim prostorima utkali su svoju tradiciju, kulturu i običaje u podneblje gdje žive. Ono što spaja razne narode, prevazilazi jezičke barijere i društvene prepreke jeste bogata sofra, koju upoznajemo sa raznim jelima.
Sabiha Dacić, zvijezda je kulinarskog serijala „Prijepoljke”, koji je emitovan na Kitchen TV, jedinom regionalnom kulinarskom TV kanalu. U tri serijala emisije koja je imala veliku gledanost širom Regiona gledaoci su imali priliku da se detaljnije informišu o spremanja tradicionalnih slanih i slatkih jela. U svakoj od emisija Sabiha je upoznavala gledaoce sa Prijepoljem, gradom u jugozapadnoj Srbiji i tradicijom ovog kraja i otkrivala tajne poslastica i drugih specijaliteta nastalih u spoju istorijskih uticaja na raskršću civilizacija. Posebnu draž ovom serijalu daju divni predjeli Prijepolja i okoline i autentične priče iz života.
Kuvar, sa preko 120 starih recepata, pored opisa spremanja slanih i slatkih jela, sadrži i zanimljive priče, koje je, kako kaže sama autorka, zapisivala od svoje nane
Nakon TV emisija stigla i knjiga
Nova sezona TV serijala nosi naziv “Sabihina sofra”, a autorka emisije napisala je istoimenu knjigu – kuvar. U njoj su sadržani recepti tradicionalnih bošnjačkih jela, ali i običaji jednog naroda. Autorka je u ovoj knjizi sažela recepte koje je prezentovala u TV emisijama. Kuvar, sa preko 120 starih recepata, pored opisa spremanja slanih i slatkih jela, sadrži i zanimljive priče, koje je, kako kaže sama autorka, zapisivala od svoje nane. Kaže da jela koja su se našla u knjizi sprema i svojoj porodici i prijateljima. Prva iskustva u kuharstvu počela je sticati još u ranom djetinjstvu od svoje nane a zatim nastavila od rahmetli majke Safije. Kulinarske vještine prenijela je i na svoju djecu.
Sa autorkom smo razgovarali nedavno u Tuzima kada je promovisala knjigu “Sabihina sofra”. Njeno gostovanje je izazvalo veliko interesovanje, pa je nakon promocije knjige organizovana i degustacija njenih specijaliteta, a ljubazna Prijepoljka se trudila da za svakog odvoji malo vremena i popriča, podijeli iskustva i čuje kakve su reakcije na specijalitete koje je pripremila.
Meso pod džakom
Mnogo volim da spremam jedno starinsko jelo – meso na pari pod džakom. To je i moja nana spremala. U našoj kući ta vreća od brašna se čuvala kao neki suvenir u kuhinji. Meso se spremalo u velikim šerpama koja god prigoda da je bila, i radost i žalost! Meso stavim u šerpu, dodam malo soli ili biljnih začina, i povrh toga dodam jednu šoljicu vode, čisto da meso ne prigori. Šerpu prekrijem vrećom, dobro je pritegnem konopom da para ne može da izađe i stavim da se kuva na sopstvenoj pari. To meso je posebnog ukusa i ne treba mu nikakvih mirođija. Ko god je probao meso koje spreman na taj način nije mu našao nikakvu manu!
- Djetinjstvo sam provela sa nanom od koje sam naučila da kuvam, a pričala mi je o tradiciji i običajima. Moje emisije, ali i ovaj kuvar, posvećene su tim starijim generacijama, njihovom radu i trudu, koje će ostati i poslije mene nekim mlađim, a sve u cilju da bi se te divne starine sačuvale od zaborava” kazala je autorka.
Dacićeva je rođena u Slatini kod Priboja. Školovala se u rodnom mjestu, Priboju i Rudom. U Prijepolju živi već tri decenije i za sve to vrijeme je društveno veoma aktivna. Duži niz godina bavi se humanitarnim radom. Učestvovala je na Svjetskoj konferenciji za žene u Iranu, kao predstavnica Srbije, na kojoj je učestvovalo 1300 žena iz 85 zemalja.
Sa autorkom smo razgovarali nedavno u Tuzima kada je promovisala knjigu ,,Sabihina sofra''
- Bošnjaci u Srbiji imaju bogatu kuhinju, koja, ujedno, odražava njihovu kulturološku posebnost. Gotovo da nema bošnjačke kuće u Srbiji čiji murat (sretni događaj) nije bio obilježen tradicionalnim slanim i brojnim saftali jelima (jela sa saftom, najčešće šerbetom), kao što su baklava, kadaif, hurmašice, hamajlijice, tatlija… Neka od njih se i danas često prave u određenim mjestima, ali se određeni dio njih, usljed dejstva više faktora (uticaj medija, a samim tim i drugih kuhinja, neorganizovani rad na očuvanju bošnjačkih tradicionalnih jela…) sve ređe prave, te omladina, često i ne zna o kojoj vrsti jela je riječ. Moja knjiga je tu da pomogne u prezentaciji, popularizaciji, a samim tim i očuvanju bošnjačkih tradicionalnih jela, kaže Sabiha.
U predgovoru ove knjige prof.dr.sc. Midhat Jašić, sa Univerziteta u Tuzli napisao je da ovo djelo” značajna publikacija u stručnoj kulinarsko-prehrambenoj literaturi. Nastala je kao rezultat iskustava i sistematskog prikupljanja podataka o tradicionalnim jelima. Čitatelj knjige, će razumjeti jednostavan, stručan tekst kojim je knjiga pisana. Knjiga je namijenjena kuharima, domaćicama, pa i ostalim kao što su prehrambeni tehnolozi, agronomi i drugim zanimanja koji se bave jelima, prehranom i očuvanjem kulturnog nasljeđa. Knjiga se može koristiti kao pomoćni udžbenik u srednjim školama i studijama koji u svom sastavu imaju predmete iz područja kulinarstva, a posebno tradicionalnih jela.”
Puna kuća musafira
Sabiha se prisjeća dana djetinjstva kada su u njihovu kuću stalno dolazili musafiri. U to vrijeme u kućama se uvijek nešto kuvalo. Kako je naišla modernizacija u kulinarstvu, kao i uostalom i svim drugim sferama života, valjda je to doprinijelo da se sve manje priprema hrana i da se polako zaboravljaju tradicionalna jela.
- Ja sam kuvanje od malih nogu nosila u srcu i duši. Voljela sam i praktikovala da spremam jela koja sam naučila u djetinjstvu. Ako nekad i spremam neka moderna jela, to je neka pita ili varivo. Što se tiče kolača, uvijek praktikujem da spremim upravo ove stare, skoro zaboravljene vrste, kaže Dacićeva.
Kako vrijeme prolazi sve manje je onih koji pripremaju stara jela. To se nije u početku primjećivalo, ali sve veći broj ljudi koji nam dolaze upravo imaju za cilja da probaju tradicionalnu kuhinju i neka jela koja su postala veoma rijetka, ili skoro zaboravljena. Nedavno je u Beograd došla grupa nekih poznatih blogera, pa su čak odatle došli u Prijepolje da probaju specijalitete koje ja pripremam. Oni nikad nijesu bili u prilici da vide sukanje pite, niti pripremu mnogih domaćih jela. To im je bilo fascinantno, kaže Sabiha i dodaje da sve više ljudi traže tradicionalna jela jer ih valjda to podsjeća na djetinjstvo i neke davne, srećne dane.
Meni je posebno drago da u publici često vidim tri generacije žena iz iste kuće koje dođu da čuju i vide što ja to radim i da se prisjete nekih recepata i nauče nove
- Srećna sam zbog svih tih starica koje su dočekale da vide da njihov rad nastavlja da živi i da se mlađi naraštaji ponovo interesuju za ono što je naša lokalna prepoznatljivost, sa ponosom ističe Dacićeva.
Priče za sve generacije
Sabihin rad je svjedočanstvo davno prohujalog zemana. Njena knjiga i emisije su etnografska i kulinarska istorija otrgnuta od zaborava. Zahvaljujući njenom radu i zalaganju nove generacije će biti u prilici da kušaju raznovrsna jela koja su vjekovima bila prepoznatljivost jednog naroda i jednog prostora.
Dacićeva ističe da je impresionirana reakcijama ljudi iz sredina koje nemaju istu kulturu i običaje kao u njenom kraju. Oni su podjednako dobro prihvatili emisije koje su radili, a ona lično je dobila mnogo poruka i čestitki od ljudi sa raznih strana za ono što radi. To joj je, kako kaže, velika satisfakcija.
Radosna sam jer sam svojim radom i zalaganjem sačuvala od zaborava mnoga jela. Koliko god neke recapture bile jednostavne i sastojci prosti, ako sve to potanko ne objasnite ljudima, jelo nikad neće ispsti onako kako treba. Sada smo sve dokumentovali pa će onima koji žele da pripreme neko jelo biti lako dostupno da saznaju kako da to urade. Meni je posebno drago da u publici često vidim tri generacije žena iz iste kuće koje dođu da čuju i vide što ja to radim I da se prisjete nekih recepata i nauče nove. Meni je ovo večeras šesta promocija knjige, ali svaki put pored damo ljudima priliku da osjete kakva su to jela. Zato je trpeza I večeras bila puna, a posebno me raduje što su ljudi probali od svega pomalo i da im se sve to svidjelo, kaže na kraju razgovora Sabiha Dacić.
Moja knjiga je tu da pomogne u prezentaciji, popularizaciji, a samim tim i očuvanju bošnjačkih tradicionalnih jela
Moje emisije, ali i ovaj kuvar, posvećene su tim starijim generacijama, njihovom radu i trudu, koje će ostati i poslije mene nekim mlađim, a sve u cilju da bi se te divne starine sačuvale od zaborava
Pred publikom u Sali KIC Malesija Sabiha je otpjevala i kasidu koju često ponavlja dok priprema hranu i radi po kući i time upotpunila ovaj lijepi kulinarski nastup i gostovanje.
