U svijetu vina postoji samo jedna titula koja predstavlja apsolutni vrh profesije – Master Sommelier. Od 1969. godine ovu je titulu steklo svega 299 ljudi na svijetu. Među njima je danas i Suwi Zlatić, prvi Master Sommelier s prostora bivše Jugoslavije.
C.M: Kako je počela Vaša ljubav prema vinu?
- Kada se danas osvrnem unazad, shvatam da moja priča nije počela s vinom nego s ljudima. Ugostiteljstvo me naučilo da vino nije samo piće nego emocija i iskustvo koje gost pamti. Znatiželja me vodila prema vinogradima, vinarima i beskrajnom učenju. Što sam više učio, to sam više shvatao koliko još mogu naučiti. Upravo ta želja da svakoga dana budem bolji ostala je moj najveći pokretač.
C.M: Kako biste opisali put do titule Master Sommelier?
- Više od dvanaest godina gotovo svaki dan bio je posvećen učenju, slijepim degustacijama, putovanjima i radu na sebi. To nije ispit za koji se pripremate nekoliko mjeseci nego način života. Disciplina znači učiti i onda kada ste umorni i kada vam se najmanje da. Upravo tada nastaje razlika između dobrih i vrhunskih.
C.M: Jeste li ikada pomislili da odustanete?
- Bilo je neuspjeha i razočaranja, ali nikada nijesam pomislio da odustanem. Svaki pad bio je prilika da analiziram svoje greške i vratim se još spremniji. Uspjeh nije suprotnost neuspjehu nego rezultat načina na koji reagujete nakon njega.
C.M: Što Vam danas znači titula Master Sommelier?
- Ta titula otvara vrata najboljih restorana i vinskih institucija svijeta, ali za mene predstavlja prije svega odgovornost. Želim da dijelim znanje i pomognem da iz naše regije dođe još mnogo vrhunskih sommeliera.
C.M: Je li moguće postati Master Sommelier bez pomoći drugih?
- Ne. Na ispitu ste sami, ali do njega nikada ne dolazite sami. Imao sam privilegiju da učim od kolega iz cijelog svijeta. Uz to je potrebna čelična disciplina – nema preskakanja treninga ni učenja. Najveću podršku imao sam od svoje vjerenice Jasmine koja je vjerovala u mene i kada je bilo najteže.
C.M: Je li dovoljno samo znanje?
- Znanje je temelj, ali mentalna snaga često odlučuje pobjednika. Meditacija, kontrolisano disanje, sport i vizualizacija pomogli su mi da ostanem miran pod najvećim pritiskom. Master Sommelier nije samo ispit znanja nego i ispit karaktera.
C.M: Koliko je teško postati Master Sommelier?
- Od 1969. godine samo je 299 ljudi steklo ovu titulu. Procjenjuje se da je ispit pokušalo da položi stotine hiljada kandidata. Često se kaže da danas na Zemlji ima više astronauta nego
Master Sommeliera. Mene ipak nikada nijesu motivisale statistike nego želja da budem danas bolji nego juče.
C.M: Kako gledate na vinsku scenu Crne Gore?
- Iako je još upoznajem, ono što sam probao i ljudi koje sam upoznao ostavili su izvrstan utisak. Vjerujem da Crna Gora treba da ostane vjerna svom identitetu, ali istovremeno prihvatiti izazove koje donose klimatske promjene. Tradicija nije čuvanje pepela nego održavanje vatre.
C.M: Što biste poručili mladim kolegama?
- Vjerujte u sebe i ne dopustite drugima da određuju vaše granice. Ne moraju svi postati Master Sommellieri, ali svako može postati najbolja verzija sebe. Ako sam ja uspio da ostvarim taj san,
siguran sam da će uspjeti još mnogo ljudi s naših prostora. Najveći uspjeh biće mi dan kada više ne budem jedini Master Sommelier iz naše regije.
Iza svake velike boce stoji čovjek. Iza svakog
velikog sommeliera stoje godine odricanja.
