Bečka šnicla i salata od krastavaca

Malo što asocira na Austriju poput ovog: kuvarski majstor Franz Ruhm stvorio je 1950-ih recept za ovo klasično karakteristično bečko jelo koje je otad postalo dijelom naše kulturne baštine. Ponovo objavljujemo taj tradicionalni recept za bečku šniclu i salatu od krastavaca u izvornom obliku.

Vrijeme pripreme: 20-30 minuta

Porcije: 4

Sastojci:

    Za odrezak:

• 600 g telećeg buta
• 1 jaje
• 2 supena kašika vode ili mlijeka
• 1.5 kašičica ulja
• 1 prstohvat Kotanyi kuhinjske soli
• 100 g brašna
• 150 g prezle
• 200 ml biljnog ulja

    Za salatu od krastavaca:

• 1 kg krastavaca
• 1 prstohvat šećera
• 4 supene kašike ulja
• 3 supene kašike vinskog sirćeta
• 1 prstohvat Kotanyi kuhinjske soli
• 1 prstohvat Kotanyi bibera bijelog mljevenog
• 1 supena kašika Kotanyi kopara usitnjeni

Način pripreme:

1. Narežite teleći but - na tanje komade, približno debljine olovke.
2. Istucite meso na debljinu od 3 do 4 mm, a zatim malo zarežite tanke rubove kože na nekoliko mjesta kako se meso ne bi namotalo tokom pečenja.
3. Lagano posolite obje strane šnicle, a zatim ga s obje strane uvaljajte u pšenično brašno.
4. Na tanjiru kratko viljuškom istucite smjesu od jednog cijelog jajeta, malo vode ili mlijeka i 1½ kašičice ulja.
5. Jedan šniclu za drugim uvaljajte u brašno, zatim ih umočite u smjesu od jaja, pričekajte da se višak smjese ocijedi, a potom ga odmah sa svih strana pospite prezlom. Lagano pritisnite sloj prezle kako se mrvice ne bi odvajale.
6. U međuvremenu, u odgovarajućem plehu za pečenje zagrijavajte svinjsku mast (dubina barem jednog prsta) sve dok ne provjerite vrhom viljuške da li je dobro zagrijana mast.
7. Šnicle u masi za pohovanje ispržite na vrućoj masti, pazeći da ih u posudi ne bude previše – trebaju imati dovoljno prostora za „plivanje“ u masti. Pržite ih 1½ do 2 minuta, toliko da donja strana poprimi lijepu zlatnosmeđu boju. Zatim okrenite šniclu i pržite je na drugoj strani jednako dugo, dok ne poprimi zlatnu boju.
8. Bečka šnicla nakon vađenja iz masti poslužuje se osušena i ukrašena samo grančicom zelenog peršuna i kriškom limuna koja se treba iscijediti po šnicli neposredno prije jela.
9. Poslužite sa zelenom salatom ili našom salatom od krastavaca: za četiri porcije ogulite kilogram čvrstih, svježih krastavaca i narežite ih na tanko
10. Narezanim krastavcima dodajte malo šećera, blagi vinsko sirće, so i prstohvat mljevenog bijelog bibera po ukusu. Salatu složite u zdjeli, a svaku porciju prelijte približno supenom kašikom i posipajte sjeckanim listovima kopra.