Damirove gastrolomije. Mislim da kod nas još uvijek vlada mišljenje da je burger nezdrava hrana, pljeskavica upitnog sadržaja u lepinji od bijelog brašna. Ali, ako pričamo o pravom burgeru, a ne domaćem hamburgeru, ja znam tačno što se nalazi u tom komadu mesa, a to je 100% junetina koju ja biram, te tražim mesaru da samelje, dva puta. Dodajem minimalno začina i pržim ili bacam na roštilj. Onda se burger slaže u lepinju i posluži sa krompirom, pomfritom ili na neki drugi način, uz dodatak kečapa ili ko što voli. Tako da, prilozi su po meni veći problem. Lepinja za burger, silni namazi, pomfrit i naravno, kečap. Nije problem u pljeskavici, odnosno mesu. Ali 'ajde da se poigramo malo sa ovom temom. Ono o čemu ja razmišljam kada sebi i porodici želim da ugodim sa burgerom (ili prijateljima, kada čak palim roštilj zbog burgera), je kako da napravim malo laganiji obrok. Pritom mislim na priloge, jer su oni ti koji kalorijsku vrijednost uvećavaju. Ono što ću pokriti u ovom tekstu je:
PLJESKAVICA
1. Odaberite komad mesa da vam mesar samelje - ne kupujte već samljeveno mljeveno meso
2. Istražujte koje kombinacije su vam najbolje – možete mijenjati komade mesa da dobijete svoju najbolju pljeskavicu
PRIPREMA: Meso malo posolimo i premiješamo jednom, pa oblikujemo pljeskavice. Na 500gr mesa stavite pola kašičice soli. Kada dodamo so u meso, ono će početi da djeluje na meso i malo dodatno začiniti pljeskavicu iznutra. Uzmete količinu mesa u ruke, napravite loptu i onda pritisnete da napravite disk debljine oko 2 prsta. Možda vam se čini malo neobično jer ste navikli na tanke pljeskavice, ali ovo je važno kako meso ne bi sasušili prilikom prženja. Pred prženje pljeskavicu pospete sa solju i biberom sa obije strane i pržite na jakoj vatri, uz minimalno ulja jer ima dovoljno masti unutar pljeskavice. Imam dvije napomene kada je prženje pljeskavica u pitanju:
• NE PRITISKAJTE PLJESKAVICE DOK IH OKREĆETE! Tako ćete iscijediti sočnost iznutra i ostati sa suvom pljeskavicom.
• NEMOJTE, MOLIM VAS, PRŽITI PLJESKAVICU PREKO MEDIUM – sve preko srednje pečene pljeskavice će biti suvlje i suvlje. Kupili ste dobar komad mesa, koji može i živ da se jede, malo roze boje u sredini vam neće naškoditi.
Ako volite cheeseburger, sir dodajete pred kraj prženja i da se brže otopi poklopite tiganj, da para otopi sir. Kada je pljeskavica pržena, izvadite i ostavite par minuta da odmori, kao što bi i biftek. Ovo će pomoći da meso bude malo sočnije. Ovim korakom smo završili najvažniji dio našeg burgera.
Ovo je odlična alternative za lepinju, pogotovo za one koji su na keto dijeti.
SASTOJCI:
1,5 K rastopljenog maslaca
3 K brašna od badema (može i
slanutka)
1 jaje
1/2 k praška za pecivo
prstohvat soli
Umutite sve i prebacite u keramičku zdjelicu oblika koji želite da budu lepinjice. 1-2 minuta u mikrotalasnu i gotovo!
Ne želim puno prostora da ostavim za priloge i dodatke jer su opcije zaista neograničene i zavise od vaših želja i ukusa. Ali ipak želim da podijelim nekoliko ideja, a da pomfrit ostavimo po strani. Očigledna alternativa je batat, slatki krompir. Ja volim da ga pečem, umjesto prženja, nakon što ga pospem maslinovim uljem i začinim, uglavnom sa solju i biberom, ali nekad dodam i malo ljute paprike, jer je krompir malo sladak pa malo ljutog odgovara. Samo ubacite u rernu na 200 stepeni oko 10-ak minuta, izrezano na prutiće.
Još jedna interesantna alternative može biti čips od šargarepe ili cvekle. Uzmete gulilicu za povrće i naribate šargarepu ili cveklu sa njom, kako bi bila veoma tanka, i pržite u
ulju kao što bi pomfrit. Čim izvadite, onako vruće, pospite sa začinima po želji, ali opet imajte u vidu da su obije povrćke slatkaste i da će prijati nešto ljuto kao začin, iako ne mora.
Neki od najčešćih dodataka koje gledam u burgerima su još slanina, hrkavi pohovani crni luk, prženo jaje, avokado, razni namazi, bbq sosevi…
SLAGANJE BURGERA
Nakon što ste pripremili pljeskavicu, imate lepinju, spremili ste dodatke, vrijeme je za slaganje. Prvo, uvijek je poželjno da lepinju presiječete na pola i malo zagrijete sa unutrašnje
strane, što ja često radim u tiganju u kojem se pripremalo meso. Ovako lepinja neće upiti previše sokova iz mesa i raspasti se. Donja strana lepinje se obično premaže sa nekim
sosom (senf, majonez, bbq sos…) nakon čega može ići neka salata, pa pljeskavica, tradicionalno kornišoni i ponovo lepinja.
MOJ BRZI BBQ SOS
Oni koji vole bbq sos će posebno cijeniti ovu verziju jer daje odličan rezultat za apsolutno najkraće vrijeme, a vjerujte, probao sam mnogo bbq soseva!
SASTOJCI:
2–3K kečapa
1K soya sosa
1k senfa
1k jabukovog sirćeta
1k meda
*Pomiješajte sve sastojke i spremni ste. Ako ste u prilici, dodajte ga mesu pred kraj prženja/pečenja, kako bi malo karamelizovao površinu mesa i dao još jedan sloj ukusa.
TEKST I SLIKE: DAMIR MOŠKOV
