Najbolje meso na svijetu dostupno je u Crnoj Gori

Voli Premium HORECA: PREMIUM MESA NAJBOLJIH PROIZVOĐAČA IZ CIJELOG SVIJETA

Najbolje meso na svijetu zahvaljujući kompaniji VOLI stiglo je u Crnu Goru sa svih meridijana: meso i suhomesnati proizvodi, najfinije luksuzne delicije, planetarno popularne među vrsnim gurmanima, koje se mjere precizno u gramima poput zlata, a ko ih je probao zna da je poređenje adekvatno. 

Voli je ponosni predstavnik najvećeg uvoznika premium mesa u Evropi, Giraudi grupe iz Monaka. Zastupa i najpoznatije svjetske farme kada su u pitanju wagyu govedina, black angus junetina te iberico bellota prasetina kao CREEKSTONE, RANGERS VALLEY, BLACK ONYX, JAPANESE BEEF, SNAKE RIVER FARMS, CEZAR NIETO. Takođe, u ponudi imaju suhomesnate proizvode od bellote, uključujući chorizo, kao i svjetski poznatu DOP GUIJUELO Pata Negra, pršutu staru preko 55 mjeseci. Naši restorani bez bojazni za kvalitet mesa mogu da uvrste u svoje jelovnike na primjer Plumu, Secreto, Presa, Tomahawk... Restorani u Crnoj Gori sad imaju šansu da se pokažu, sve imaju na jednoj adresi, nije do namirnica – sad je do kuvara i restorana. Ne sumnjam da će se iskazati najbolji. Head of premium service kompanije Voli sa unaprijeđenim asortimanom za 2024. godinu zadovoljiće i najekstravagantnije zahtjeve motivisanih strašću i kreativnošću Šefova kuhinja u našim restoranima.

Nivo turističke destinacje prati i nivo gastronomske ponude 

Turističku destinaciju identifikuje i gastro ponuda, to jest restoranska ponuda. Putnici koji tragaju za luksuznim destinacijama, podrazumijevaju i najbolju hranu u vrsnim restoranima za koje se podrazumijeva da ispunjavaju sve zahtjeve takvih gostiju, bez obzira da li gost boravi u Francuskoj, Italiji, Španiji ili Crnoj Gori... Jer takvi putnici poznaju najfiniju gastronomiju i očekuju da im je dostupno najbolje. Cijena nije upitna.

Voli je ponosni predstavnik najvećeg uvoznika premium mesa u Evropi, Giraudi grupe iz Monaka poznatoj po najboljem mesu iz cijelog svijeta, uključujući nenadmašnu sertifikovanu japansku govedinu Kobe.

Mi imamo visokovalitetne restorane, ali potraga i način dobavljanja namirnica sa drugog kraja svijeta neophodnih za spremanje kraljevskih jela na menijima nije bio lak. Sada jeste. Najbliskije uvezana sa ugostiteljskim sektorom kompanija Voli je prepoznala potrebe ugostiteljskog sektora, tj. onih koji drže korak sa svijetom. Naši ugostitelji sada imaju u Voliju izbor premium namirnica koje će ispuniti i najdelikatnije zahtjeve restorana sa egzotičnim konceptima, azijskom kuhinjom, steak house i riblje restorane. Sjajna olakšica, prednost i šansa za našu gastronomsku scenu. Predstavićemo, za početak PREMIUM MESA koje u svojoj bogatoj ponudi ima Voli Premium HORECA.

IBERICO DE BELLOTTA – španski gastronomski amblem

Ovo meso je isključivo od autohtone sorte španskih iberijskih svinja (pata negre) karakterističnih za Iberijsko poluostrvo. Ta vrsta svinja hrani se žirevima (bellotom) i žitaricama sve do 18. mjeseca života, a posljednja tri mjeseca prelaze samo na prehranu žirevima. Prema propisanim standardima, praščići moraju težiti 160 kg kako bi ponosno mogli nositi naziv jamón ibérico de bellota. Osim toga propisi upućuju i da na jednom hektru zemlje ne smije biti više od 2 svinje kako bi osigurali da svaka pojede dovoljno žireva (dnevno između 6 i 7 kilograma).

Njihovo meso je zato vrlo fino, jedinstvene arome i ukusa. Ono nije nametljivog, snažnog ukusa. Doslovno se topi u ustima i nakon prvog zalogaja prepoznaju ga svi ljubitelji dobre hrane.

IBERICO DE BELLOTTA - jedino svinjsko meso koje ima pozitivni holesterol.

Iberijski Pršut Bellota je od 100% Iberijska vrste Pata Negra , proizvedena od preciznog izbora iberijskih svinja (uzgojenih na slobodnoj  paši), hranjenih na pašnjacima i na bazi žira, čije meso nakon procesa obrade od prosječno 48 mjeseci postaje spektakularan delikates. Njegove karakteristike su vrlo fina tekstura, savršena aroma, intenzivan prijatan, jedinstven ukus koji izaziva prijatnu toplinu na nepcima.

Voli u svojoj ponudi ima i suhomesnate proizvode od bellote, uključujući chorizo, kao i svjetski poznatu DOP GUIUELO crnu čarapu, pršutu staru preko 55 mjeseci - proizvod koji je odabran u top 3 proizvoda hrane na svijetu.

Chorizo Iberico de Bellota - esencija španske kobasice

Začinjena Iberijska kobasica Chorizo Bellota se pravi od mesa crnih iberijskih svinja koje su slobodno pasle hrastovim šumama hraneći se žirom i biljem, čime se razvija jedinstveni i bogat ukus. Paprike "pimenton", koje daju karakterističnu boju čorizu, pažljivo se suše na suncu, a zatim melju u prah (paprika) koji obogaćuje ukus. Za konzerviranje se koriste samo so i paprika, bez dodatih konzervansa ili aditiva. Taj chorizo (čoriza) ima rustičan karakter sa velikim komadima grubo sjeckanog mesa, stvarajući autentičnu i bogatu teksturu. S obzirom da je umotana u prirodni omotač, svaka čoriza formira jedinstvene oblike, pružajući vizuelni šarm. Iberijska svinjska mast, bogata nezasićenim masnim kiselinama, ima nižu tačku topljenja, što znači da je čoriza najukusnija kada se servira na sobnoj temperaturi. Tada mast lagano počinje da se topi, stvarajući intenzivnu sočnost u svakoj kriški. Ova čoriza je pravo gastronomsko iskustvo.

VOLI zastupa najpoznatije svjetske farme kada su u pitanju wagyu govedina, black angus junetina te iberico bellota svinjetina kao CREEKSTONE, RANGERS VALLEY, BLACK ONYX, JAPANESE BEEF, SNAKE RIVER FARMS, CEZAR NIETO. Iz ove kompanije preporučuju da, na primjer, od odrezaka možete uvrstiti u vaše jelovnike Plumu, Secreto, Presa, Tomahawk...

Wagyu govedina - zašto je tako ukusna i cijenjena

Japanska Wagyu govedina se smatra jednom od najboljih vrsta mesa na svijetu. Razloga za to je mnogo. Prvo, meso najpopularnijih wagyu pasmina ima izvrstan, izrazito “mesni” ukus. Drugo, većina wagyua koji se izvozi pažljivo se bira i proizvodi po visokim kriterijumima kvaliteta. I najvažnije, nijedna druga govedina na svijetu nema omjer i raspored intermuskularne masnoće kao wagyu. To je fina mreža tankih linija i tačkica svilene bijele masnoće, koja je u svakom dijelu skoro ista, od koje meso izgleda ružičasto i kremasto, a kad se ispeče ima teksturu baršuna i putera.

Zašto se wagyu topi u ustima

Nezasićene masnoće u wagyu doprinose realnom osjećaju da se meso topi u ustima, i to nije iluzija. Meso se doslovno topi u ustima. Masnoća obloži ukusni mesni dio i tako u ustima eksplodira bogati ukus mesa.

Za najbolji wagyu ključna je genetika

Većina krava na svijetu su mješavina rasa ili rezultati dugogodišnjih selekcija. Najbolji wagyu su najčistokrvnije krave. Uzgajivači su shvatili da se čistom genetikom čuva vrhunski kvalitet masnoće presudan za ukus i teksturu mesa. Kod čistokrvnijih krava intermuskularna masnoća je bolje raspoređena i ima puno više zdravih nezasićenih masnih kiselina, uključujući oleinsku kiselinu ključnu za efekt topljenja mesa u ustima. 

Zašto se wagyu poslužuje u tako malim porcijama?

Japanese Kobe beef - Kobe je jedna vrsta vagi govedine. Ima ih mnogo. Svaka kobe je vagi, ali svaka vagi nije kobe.

Kobe ili kobeanska govedina predstavlja govedinu koja potiče iz regije oko grada Kobea. Kobeanska govedina je najskuplja govedina na svijetu. Meso posjeduje posebnu strukturu, teksturu i najniži udio zasićenih masnih kiselina. Stoci iz Kobea treba u prosjeku tri puta više vremena da sazri za klanje u odnosu na obične vrste krava. Za uzgoj Kobe stoke ne koriste se vještački hormoni rasta ili antibiotici. Goveda su za oko jednu trećinu sitnija i lakša od obične govedine, što uzgajanje čini skupim i veoma složenim procesom.

Black Angus: šta ga čini tako posebnim?

Black Angus je pak škotska pasmina krava od čijeg se mesa dobija čuveno BLACK ANGUS JUNEĆE MESO- karakteriše ga bolja mramorisanost mesa u odnosu na meso drugih rasa junadi. Inače termin mramorisanost označava količinu intramuskularne masti koja poboljšava cjelokupan ukus, daje mekoću i zadržava vlagu u mesu dok se kuva i peče (naročito pri visokim temperaturama). Kvalitet junetine se ocjenjuje na osnovu količine ove mramorisanosti, a najviši stepen mramorisanja rezervisan je za najbolje primjerke. Black Angus telad se uglavnom hrane travom, a kasnije se u ishranu uključuju žitarice strogo kontrolisanog kvaliteta, kako bi se održao nivo mramorisanosti kod junadi. Iz tog razloga je ovo meso zdravije od većine drugih proizvoda životinjskog porijekla na tržištu. Razlog tome je prisustvo omega-3 masnih kiselina u travi, pa je masnoća kod Angus junadi, koja su redovno hranjena travom, bogatija ovim kiselinama. Omega-3 masne kiseline imaju važnu ulogu u očuvanju vitalnih funkcija našeg organizma i u prevenciji bolesti. Black Angus juneće meso možemo preporučiti ne samo zbog specifičnog, sočnog i intenzivnog ukusa, već i njegovog doprinosa zdravoj ishrani.

Rasa Black Angus goveda potiče iz Aberdeena u Škotskoj, a rezultat je uspješnog uzgoja Hugha Vatsona sredinom 19. vijeka, koji je pokušao da dobije rasu goveda sa potpuno crnom bojom kože koja bi bila lako prilagodljiva i otporna na teške vremenske prilike Škotske... ostalo je istorija.

Ukoliko želite da se pridružite partnerima Voli Premium HORECA segmenta, možete se obratiti Tomislavu Androviću, menadžeru Premium food &beverage Voli HORECA – tomislav.androvic@voli.me