Od Bara, gdje je napravio prve profesionalne korake, preko usavršavanja i rada na međunarodnoj gastronomskoj sceni, do Trattorije Rosmarino u Perastu, danas prvog restorana iz Crne Gore u JRE porodici, Šef Nikola Čelić ostao je vjeran uvjerenju da vrhunska gastronomija nastaje kada lokalne namirnice, autentičnost i savremene tehnike zajedno ispričaju priču o mjestu iz kojeg dolaze. Za njega je Boka inspiracija, a Crna Gora zemlja čiji gastronomski potencijal tek dolazi do izražaja.